Menu dégustation AUTOUR DE CÈPE en CINQ TEMPS

Découvrez l'univers du Chef au travers de ce menu en 5 temps.

Ce coffret comporte par personne : une Mise en Bouche, une Entrée, deux Plats et un Dessert

MISE EN BOUCHE

Beignet de CÈPES, voile de champignon et poireaux croustillants

ENTRÉE

Terrine de CÈPES juste poêlée, mûres en lactofermentation, crème de cèpe au clou de girofle et crumble noisette                                       

PLATS

HOMARD breton rôti & fumé au bois de hêtre, CÈPES aux barbecue et trilogie de butternut, jus de homard crémeux  

RIS DE VEAU rôti au beurre mousseux et glacé dans son jus, fricassée de CÈPES, carotte & émulsion de bergamote

DESSERT

CÈPE en glace, tuile, mousse chocolat 66%, coing & olive